Ο Πέτρος Μουστάκας ξεκίνησε να ασχολείται με την οργανοποιία το 2002, έχοντας ως δασκάλους τον Νίκο Φρονιμόπουλο και τον Θεόδωρο Πάγκαλο. Η αγάπη του για το αντικείμενο τον οδήγησε να ανοίξει νέους δρόμους στη μελέτη της ιστορίας της ελληνικής οργανοποιίας καθώς είναι ο πρώτος που αποτύπωσε, στη διδακτορική του διατριβή, τη δραστηριότητα των παλαιών εργαστηρίων της Αθήνας και του Πειραιά. Στη συνέχεια προχώρησε στη βαθύτερη έρευνα για τη μορφολογική εξέλιξη του μπουζουκιού, δημοσιεύοντας σειρά σχετικών άρθρων στο διαδικτυακό περιοδικό TaR.

Έχει στο ιστορικό του σημαντικές επιστημονικές συνεργασίες με το Μουσείο Ελληνικών Λαϊκών Μουσικών Οργάνων «Φοίβος Ανωγειανάκης», το Εθνικό Ιστορικό Μουσείο και τη Διεύθυνση Συντήρησης Αρχαίων και Νεώτερων Μνημείων του Υπουργείου Πολιτισμού, ενώ έχει διδάξει για μια δεκαετία στο Τμήμα Μουσικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Αθηνών.

Ίδρυσε το εργαστήριο του στην Καισαριανή το 2015, όπου μέχρι σήμερα κατασκευάζει μπουζούκια, λαϊκές κιθάρες, ταμπουράδες, μπαγλαμάδες και μαντολίνα.

Οι εξαιρετικοί Sylvain Dubert και Estrelle Amy de la Bretèque ερμηνεύουν μια σύνθεση του Παναγιώτη Τούντα. Ο Sylvain παίζει με κιθάρα κατασκευασμένη στο εργαστήριό μου.